Ein Schokokuchen, den man in ein paar Minuten zusammengerührt hat, der quasi in einer Schüssel machbar ist und garantiert gelingt? Ja, unbedingt! Ich habe diesen Kuchen heute Morgen schon wieder für uns gemacht – er ist zudem vegan, kommt mit wenig Zucker aus, ist dank Schokolade und Apfelmus trotzdem süß genug, um als Dessert herzuhalten und ein wenig Zucchini macht ihn so saftig, dass er locker ein paar Tage hält. Bei uns geht er nämlich auch als schnelles Frühstück zum Kaffee durch – ein bisschen Kokosjoghurt dazu, Beeren darüber streuen und genießen.
REZEPT: Juicy Vegan Chocolate Cake
★ 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
★ 30 g Bitterschokolade (vegan)
★ 250 Weizenmehl glatt
★ 50 g Vollrohrzucker
★ 1 TL Zimt
★ 4 EL Rohkakaopulver
★ 200 g Apfelmus
★ 1 TL Apfelessig
★ 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
★ 3 TL Backpulver
★ 1 TL Natron
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mit dem Messer die Schokolade fein hacken, die Zucchini mit einer Reibe raspeln und in einer Schüssel mit den trockenen Zutaten vermengen.
Essig, Rapsöl und Apfelmus schnell unterrühren, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Kuchenteil in eine Kastenform geben (ihr könnt sie mit dem Rapsöl vorbereiten oder mit Backpapier auslegen) und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Damit er gleichmäßig aufreisst, den Kuchen an der Oberseite nach zehn Minuten Backzeit der Länge nach einschneiden. Nach dem Backen auskühlen lassen & genießen.
